Saucy Dan's

Het verhaal van
Saucy Dan's

Ik ben Dan. Half Nederlands, half Pakistaans, opgegroeid in de Verenigde Staten en inmiddels al jaren thuis in Amsterdam. In 2021 begon ik met sauzen maken omdat ik thuis zat en iets wilde doen met mijn handen. Fermenteren bleek precies mijn ding: je kunt het niet haasten.

Elke saus begint met minimaal twee weken in een lacto-fermentatiepekel. Pas daarna ga ik combineren, en dan het liefst met dingen die je niet verwacht. Appel met miso. Ananas met koffie. In die combinaties zit alles wat ik zelf ben: Pakistan, India, Mexico, de VS, en de Amsterdamse markt waar ik mijn pepers haal.

Waar het mij om gaat is balans. Mijn sauzen lopen van mild tot pittig, maar de hitte is nooit het doel. Het is een extra laag smaak die past bij wat er al op je bord ligt, niet een saus die je gerecht overneemt.

Bijna 90 procent van mijn ingrediënten komt van Nederlandse grond. Flessen gaan terug en worden opnieuw gevuld. Winkels beleveer ik zelf, op de fiets. Je herkent mijn flesjes aan de golvende labels en de kleur, en aan het feit dat er altijd één bij zit die je nog nooit hebt geproefd.